Bildstrecke:Dalwhinnie Distillery

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Dalwhinnie Distillery

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Dalwhinnie Distillery: Sie ist die höchstgelegene produzierende Whisky-Destillerie in Schottland.

Destillen-Modell

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Der Arbeitsfluss verkürzt am Modell demonstriert. Von links: Gärbottich, Brennblase, Kühlschlange im worm tub-Gefäß, sprit receiver-Bottich und Fass.

malzmühle

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In dieser (ausgedienten) Mühle wurde das gedarrte, also getrocknete Gerstenmalz gemahlen.

willie macdougall vor gärbottich

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Lebendes Kraftpaket: Willie MacDougall, Manager der Talisker-Destillerie auf der Isle of Skye, erkärt in Dalwhinnie, was in einem Gärbottich alles so passiert.

gärbottiche

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Diese sind aus Holz, und in ihnen entsteht aus der zuckerhaltigen Maische-Flüssigkeit Alkohol, und zwar ...

gärprozess

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... indem man Hefe hinzugibt. Dann kommt es zu einem heftigen Prozess mit Blasenbildung und Freisetzung von Kohlendioxid (keine Sorge: viel weniger als durch Gebäudeheizungen oder Automotoren).

reinigung eines gärbottichs

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Deshalb müssen diese wash backs auch nach jeder abgeschlossenen Gärung - die zwischen 60 und 120 Stunden dauert - mit heißem Wasserdampf gereinigt werden.

brennblasen

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Die mächtigen kupfernen Brennblasen, in die das vergorene beer nun gelangt und in denen die Destillation zum Alkohol stattfindet: links in der wash still für den ersten Brenndurchgang, durch den der Rohbrand entsteht, und rechts die spirit still für den Feinbrand, also das hochprozentige Destillat, das ...

"worm tubs"

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... in Kupferrohrschlangen durch die worm tubs, mit kaltem Wasser gefüllte riesige Holzzuber, geleitet wird und so vom Dampf zur Flüssigkeit kondensiert.

kühlwasserleitungen

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Das komplizierte Geflecht aus Kühlwasserzu- und -ableitungsrohren für die worm tubs (nicht zu verwechseln mit dem gewundenen Kupferrohr in den tubs, in denen der Alkoholdampf zu spirit kondensiert).

"spirit safe"

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Der Glas-/Messing-Schrein links ist der spirit safe. In ihm werden der Vor- und der Nachlauf vom brauchbaren Herzstück, also dem "Baby Whisky", getrennt. Übrigens über Hebel von außen, denn der Zoll verbietet direkten Zugriff auf den "Stoff"!

fässer 1

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Das Lager mit Eichenfässern unterschiedlichster Herkunft, Alters ...

fässer 2

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... und Größe.

willie macht ein fass auf

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Willie macht glatt ein Fass auf.

(Fotos: Andreas Schätzl)

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