Bayerische Bio-grafien

In Bayern hat Bio immer Saison – sogar in der Advents- und Weihnachtszeit! Am Münchner Christkindlmarkt in der Fußgängerzone kann man an Miriam Blumes Stand Bio-Glühwein genießen. Und wenn das Fest näher rückt, findet man auf Gut Kerschlach in Pähl bei Maximilian Pfender seinen Bio-Christbaum.

Bio-Glühwein-Genuss ohne böses Erwachen

Manch einer hat schon den Genuss von Glühwein am Tag danach bereut. Bei den Kunden von Miriam Blume ist das anders: Die kommen auch am nächsten und übernächsten Tag noch gerne auf eine Tasse vorbei – am liebsten die ganze Weihnachtszeit über. Das Geheimnis? Die Betreiberin des „Zum Münchner Kindl“ schenkt an ihrem Stand auf dem Münchner Christkindlmarkt Bio-Glühwein mit dem Bayerischen Bio-Siegel aus.

Weine vom fränkischen Biowinzer Helmut Christ in Nordheim

Schon in der Planungsphase war Miriam Blume klar: An ihrem Glühweinstand ebenso wie in ihrer „Münchner Wein Stub’n“ auf der Wiesn wollte sie Biowein ausschenken. Dafür musste sie aber erst den passenden Winzer finden und diesen so lange experimentieren lassen, bis der Glühwein ihren Ansprüchen gerecht wurde. Mit dem fränkischen Bio-Weingut Helmut Christ fand sie einen solchen Partner. Nach zehn Besuchen auf dem Weingut mit intensiver Verkostung war die Münchner Gastronomin schließlich mit Geschmack und Qualität zufrieden.

Bio-Qualität, die man auch am nächsten Tag noch schätzt 

Miriam Blume hat sich aus Überzeugung für Produkte aus ökologischem Anbau entschieden. Ihr ist es wichtig, dass sie ihren Kunden authentischen Genuss in Bio-Qualität einschenken kann. So bleibt auch das allseits gefürchtete Glühwein-Kopfweh aus. Ihre Gäste wissen das zu schätzen und behalten den Stand in guter Erinnerung, weshalb zufällige Passanten oft zu Stammkunden werden. Das Gleiche gilt für ihre „Münchner Wein Stub‘n“ auf der Wiesn.

Ein ganzer Monat in weihnachtlich-gemütlicher Stimmung 

Vom 24. November bis zum 24. Dezember 2025 dieses Jahres sind Miriam Blume und ihr Team auf dem Münchner Christkindlmarkt zu finden. Für festliche Stimmung sorgt die aufwendige und liebevolle Dekoration des Standes – mit roten Samtvorhängen, echten Lammfellen, Kristallleuchtern an der Decke und Hirschgeweihleuchtern an den Wänden.

Bio-Pioniere zwischen Ammersee und Starnberger See

Im Landkreis Weilheim-Schongau, genauer gesagt in Pähl, hat man sich schon lange dem Bio-Gedanken verschrieben. Seit 25 Jahren wird auf Gut Kerschlach ökologisch gewirtschaftet. Neben den Tannen werden hier auch Honig sowie das Futter für die Pensionspferde biologisch produziert. Die Betreiber säen auf ihren Äckern breite Streifen mit Wildblumen, um Insekten neuen Lebensraum zu bieten und so die Artenvielfalt zu fördern. Interessierte können mit einer „Blühpatenschaft“ selbst Teil dieses Projekts werden.

Christbaumbetrieb mit dem Bayerischen Bio-Siegel

Die Bio-Hochsaison beginnt auf Gut Kerschlach am 1. Advent: Dann startet der Christbaumverkauf – direkt auf dem Hof. Die Tannen werden wenige Tage zuvor im nahegelegenen Wald gefällt, per Hand zum Anhänger gezogen und mit dem Traktor zur Verkaufsfläche gebracht. Dort können Besucher Bäume mit einer Höhe von 0,5 bis 5 Metern erwerben. Damit niemand leer ausgeht, werden bis zum 3. Advent regelmäßig frische Bäume nachgeliefert. Im Forst entstehen dadurch keine Lücken: Jede gefällte Tanne wird nachgepflanzt. Da es im Schnitt acht Jahre dauert, bis die Bäume „erntereif“ sind, erfordert dies langfristiges Vorausdenken. 

Die Bäume müssen sich ihre Öko-Kontrollnummer hart verdienen: Es dürfen keine chemisch-synthetischen Düngemittel, Herbizide oder Pestizide eingesetzt werden. Gras und Unkraut, die den jungen Bäumen Nährstoffe und Licht entziehen könnten, werden mit der Sense geschnitten oder von Schafen abgefressen. Alles muss lückenlos dokumentiert werden – von der Anpflanzung bis zum Verkauf. Jährliche staatliche Kontrollen, angemeldete wie unangemeldete, stellen sicher, dass die strengen Anforderungen eingehalten werden.

Meisterliches Management durch Maximilian Pfender

Die Gesamtverantwortung für den Bereich Land- und Forstwirtschaft trägt der gebürtige Dachauer Maximilian Pfender. Seit 2011 ist er auf Gut Kerschlach als Landwirtschaftsmeister beschäftigt und 2013 wurde ihm die landwirtschaftliche Leitung des Betriebs übertragen. Unter seiner Führung hat sich Gut Kerschlach zu einem Vorzeigebetrieb für ökologisches Wirtschaften entwickelt.

Produkte mit dem Bayerischen Bio-Siegel

Seit 2020, also seit Eröffnung von Wein Stub’n und Glühweinstand, ist Miriam Blume Zeichennutzerin des Bayerischen Bio-Siegels. Gut Kerschlach führt das Siegel seit 2021. Für alle Produkte, die das Bayerische Bio-Siegel tragen, gilt ein lückenloser Herkunftsnachweis: Vom Anbau über die Ernte bis hin zur Verarbeitung muss die gesamte Produktion sowie alle weiterführenden Verarbeitungsschritte in Bayern erfolgen. Das Bayerische Bio-Siegel schreibt zudem Qualitätskriterien vor, die über die gesetzlichen Anforderungen der EU-Öko-Verordnung hinausgehen. 

Neben den allgemeinen Richtlinien des Ökolandbaus, wie dem Verzicht auf synthetische Pflanzenschutz- und Düngemittel, müssen auch die Programmbestimmungen des Bayerischen Bio-Siegels eingehalten werden. Diese orientieren sich an den Standards der Ökolandbauverbände und beinhalten beispielsweise die vollständige ökologische Bewirtschaftung des landwirtschaftlichen Betriebs sowie eine strengere Regelung der Verwendung von organischem Dünger. Ein staatlich streng überprüftes Kontrollsystem stellt sicher, dass diese Kriterien eingehalten werden.