SZ vom 28. 11. 2000. Was man guten Gewissens essen kann, was man lieber meiden sollte: Die wichtigsten Fragen für Verbraucher / Von Heidrun Graupner, Holger Wormer. Beratung: Wolfgang Mields, Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz.

Wie groß ist die Infektionsgefahr?

Das kann niemand sagen. Es hängt von der Fähigkeit des Erregers ab, vom Tier auf den Menschen überzuspringen. Wahrscheinlich gibt es auch genetisch bedingte Anfälligkeiten.

Die Schätzungen schwanken zwischen hundert und einigen hunderttausend Erkrankungen, die es einmal geben wird. Aber das Risiko ist in Großbritannien viel größer als in anderen Ländern.

Kann man noch Rind- oder Kalbfleisch essen? Wenn ja, welche Teile?

Schieres Muskelfleisch vom Rind halten viele Experten für ungefährlich - selbst wenn es von einem infizierten Tier stammt. Kalbfleisch gilt generell als weniger problematisch, weil der Erreger bei Jungtieren vermutlich erst in geringeren Mengen vorhanden ist.

(Anmerkung der Redaktion: Für das jetzt häufig angebotene argentinische Rindfleisch gilt: bislang waren BSE-Tests bei Rindern in dem südamerikanischen Land negativ. Allerdings wurden bei diesen Tieren insgesamt überhaupt erst recht wenige Tests gemacht.)

Innereien, Fleisch mit Knochen, T-Bone-Steak - ist das besonders gefährlich?

Risikoreich sind Rinderhirn oder Knochen, die mit Nervengewebe durchsetzt sind beziehungsweise Rückenmark enthalten, also auch das T-Bone-Steak .

Was ist mit Leberknödeln, Kalbsbries oder Milzwurst?

Die Franzosen verzichten mittlerweile auf Kalbsbries. Manche Experten bezeichnen Leber und Milz als unbedenklich - doch könnte die Milz bei der Erkrankung eine Rolle spielen. Überhaupt: Hackfleisch und Würste sind zu einer Vertrauenssache geworden.

Darf noch Wurst auf den Teller?

Wer große Angst hat, sollte Schweine- oder Geflügelfleisch essen (Anm. der Red.: Anfang Januar 2001 wurde gemeldet, dass man bei Labortests bestimmter Wurstsorten festgestellt hat, dass auch in Geflügelwurst Anteile von Rindfleisch stecken!). Bei allen Würsten, die Rindfleisch enthalten: Seit 1. Oktober darf auch in Deutschland kein Rinderhirn und anderes Risikomaterial mehr verwendet werden.

Hilft es, das Fleisch zu erhitzen?

Durch übliches Kochen nicht. Erst Temperaturen von mehr als 133 Grad und Überdruck töten meist den Erreger.

Kann auch Fleisch von Lämmern und Schafen verseucht sein?

Die klassische Variante von BSE bei Schafen (Scrapie) war für Menschen ungefährlich. Inzwischen gibt es einige Rätsel. Forschern ist gelungen, BSE auf Schafe zu übertragen. Englisches Schaffleisch sollte man deshalb meiden.

Ist es sicherer, sich auf Schwein, Geflügel und Fisch zu beschränken?

Ja, bisher gibt es keine Anzeichen dafür, dass der Erreger auf diese Tiere übergesprungen ist.

Ist der Fleischkauf beim Biometzger oder Biobauern eine Alternative?

Es ist vermutlich die sicherste Alternative, wenn der Bauer Rinder über mehrere Generationen hinweg gezüchtet hat und das Futter vom eigenen Hof stammt. Ein Garant für ein nidriges Risiko ist ökologische Haltung jedoch auch nicht.

Wie groß ist die Infektionsgefahr bei Milch und ihren Produkten?

Nach einer Reihe von Versuchen wird eine Gefahr ausgeschlossen.

Was ist mit fertiger Babynahrung?

Die Hersteller erklären, sie kauften nur bei kontrollierten Fleischbetrieben. Innereien werden schon lange nicht mehr verarbeitet.

Sind Medikamente und Kosmetika unbedenklich?

Für Arzneien gilt seit Jahren ein strenger Sicherheitskatalog, den auch die Kosmetikindustrie übernommen hat. Ins Gerede sind einige wenige Impfstoffe in Großbritannien gekommen.

Wie hoch ist das Risiko bei Bluttransfusionen?

Eine Übertragung kann man derzeit nicht ausschließen. Das Robert Koch-Institut empfiehlt, Menschen, die zwischen 1980 und 1996 länger als sechs Monate in Großbritannien oder Nordirland waren, vom Blutspenden auszuschließen.

Was ist mit Gummibärchen, Joghurt, Torten - sie enthalten Gelatine?

Ungefährlich. Diese Gelatine wird aus Schweinen hergestellt. Rinder-Gelatine, etwa für Arzneien, enthält keine Teile von Wirbelsäule oder Hirnschale (Anmerkung der Redaktion: Wie eine Leserin mitgeteilt hat, könnte Türkischer Jogurt Rindergelatine enthalten!).