Gelbwurst ist vor allem in Bayern verbreitet. Diese Brühwurstsorte besteht aus einem mild gewürzten Brät, das Schweinefleisch, fetten Speck sowie Rind- oder Kalbfleisch enthält. Einst wurde sie auch Hirnwurst genannt. In einem Rezept von 1905 wurde dem Brät noch ein Viertel Hirn beigemengt.
Foto mit freundlicher Genehmigung der Metzgerei Herrmann, www.metzgerei-herrmann.de