Tim Raue  

Das Kochquartett: Lachs Gebeizt, nicht gegart

Damit seine unverwechselbare Fettigkeit besser zur Geltung kommt, sollte Lachs gebeizt und nicht gegart werden, empfiehlt unser Koch Tim Raue. Dabei sorgt Grapefruit für die perfekte Dosis Frische, Sesamöl für das nussige Aroma. Mit Rezept. mehr... SZ-Magazin

Sternekoch Tim Raue "Ich will weder salzen noch süßen!"

"Koch des Jahres 2007", Tim Raue, erzählt von seinem Asien-Konzept, von seinem Wunschpublikum und erklärt, warum der soziale Aufstieg über die Sprache läuft. Von Ijoma Mangold mehr...

Restaurant "Ma Tim Raue" "Es muss ballern": Radikales aus Fernost

Im neuen Restaurant von Tim Raue in Berlin gibt es weder Brot noch Reis noch Nudeln - stattdessen serviert er Schwimmblasen und Murahata-Melonen. Von Patricia Bröhm mehr...

Tim Raue: Vom Schläger zum Sternekoch Raaaah!

Auch Sterneköche können eine harte Vergangenheit haben: Unser Kolumnist Tim Raue war früher Mitglied einer Berliner Gang und ging keiner Prügelei aus dem Weg. Heute ist er ein - fast - völlig anderer Mensch. Ein Gespräch über Gewalt auf der Straße, zu Hause und am Herd. mehr...

Das Kochquartett Japanisches Rinderfilet

Es muss nicht immer Carpaccio oder Tatar sein - es gibt viele Arten, Rindfleisch roh zu essen. Besonderns schnell, lecker und leicht ist die japanische Variante Tataki. Genau das richtige Gericht für den Frühling. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Kochquartett: roher Hamachi Die gelbe Wucht

Der Januar beginnt bei unserem Koch Tim Raue gesund: Obst, Gemüse, Säfte und roher Fisch werden wild durcheinandergewirbelt bis wunderbare Gerichte entstehen. Hier sein Favorit zum Nachkochen: der "gelbe Hamachi". Von Tim Raue mehr...

Das Lieblingsbrot der Spitzenköche "Diesen Geschmack vergisst man nie mehr"

Wo gibt's eigentlich das beste Brot der Welt? Sterneköche wie Tim Raue, Vincent Klink und Eckart Witzigmann schwärmen von Meisterleistungen des Bäckerhandwerks. mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett: Toast Hawaii Mehr als Mampf

Ein Rezept für Toast Hawaii? Von einem Sternekoch? Echt? Ja, echt. Hier verrät einer der besten Köche Deutschlands, wie mit kleinen Tricks aus Toast und Ananas eine lohnende Reise in die Vergangenheit wird. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Peking-Ente

Eine Peking-Ente zu Hause auf den Teller zu bringen, grenzt an Masochismus - so aufwendig ist die Zubereitung. Unser Koch empfiehlt Ihnen deswegen lieber das etwas einfachere Rezept für die sogenannte London Duck. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Rosmarin-Pudding

Träumen Sie sich nach Sizilien. Unser Koch Tim Raue hat aus Süditalien ein außergewöhnliches Rezept mitgebracht. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Restaurantführer "Gault Millau" Jüngstes Gericht in Geschmacksfragen

Mit kross getoastetem Wurzelbrot an die Spitze: Christian Jürgens ist vom "Gault Millau" zum Koch des Jahres ernannt worden. Die neue Ausgabe des Gourmet-Führers bestätigt das hohe kreative Niveau der deutschen Küche - kommt aber in einigen Restaurants zu anderen Ergebnissen als der konkurrierende Restaurantführer "Michelin". Von Gottfried Knapp mehr...

Neuer Michelin-Führer Mit Eisbein und Petersilie zu den Sternen

Erstmals gibt es in Deutschland zehn Drei-Sterne-Restaurants - so viele wie noch nie. Zu diesem Ergebnis kommt der aktuelle Restaurantführer "Michelin". Baden-Württemberg ist das Bundesland mit den meisten Sterne-Lokalen. Newcomer Kevin Fehling verdiente sich den dritten Stern mit einem simplen Gericht. mehr...

Tipps für die Städtereise nach Berlin Ick sach ma

Wo es die beste Currywurst gibt, was Sie tun müssen, um für einen waschechten Berliner gehalten zu werden und welchen Ort Sie sich in der Hauptstadt sparen können. Von SZ.de-Hauptstadt-Korrespondent Thorsten Denkler mehr...

Das Kochquartett Lachstatar mit Champagner-Sangria

Der August ist der Sommermonat schlechthin: warme Nächte, heiße Tage und zwischendurch eine Siesta. Um nach dem Schläfchen wieder in Schwung zu kommen, ist unser Rezept genau das Richtige. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Bouletten

Anschließend an den großen Erfolg des Rezepts für Königsberger Klopse: Hier der nächste Berliner Klassiker zum Nachkochen. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Seezunge in Sojasud

Auf chinesisch klingt der Name "Lauch und Ingwer" etwas kryptisch, das Gericht ist es aber nicht. Dahinter versteckt sich ein Seezungenfilet in einem Sojasud aus Rinder- und Hühnerbrühe. Ein simples und doch großartiges Gericht, findet unser Koch. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Gänserillette "Marie"

Ein Rezept, das ich für meine Frau gemacht habe. Ich mag Gans nicht, ich finde sie zu trocken, aber die Rillette habe ich sehr gern. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Kulinarischer Sommernachtstraum

Ein gutes Essen unter Sternenhimmel gehört zu den wahren Sommerfreuden. Unser Koch empfiehlt Aubergine mit Pistazien, Rosinen und Lamm. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Süß und Cool

Wie entsteht eigentlich eine neue Rezeptidee? Ganz einfach: Man nehme einen Koch wie Tim Raue, setze ihn in die Münchner "Schumann's Bar" und gebe ihm einen 21 Jahre alten Whisky! Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Kulinarische Reisen

Warum nicht mal Urlaub machen? Unser Koch Tim Raue ist der Meinung, dass die besten Reisen die sind, die auch kulinarisch in Erinnerung bleiben und hat Ihnen diesmal den Trisara-Salat aus Thailand mitgebracht. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Das Kochquartett Frühling in der Suppe

Das Frühjahr ist keine Suppenzeit? In Hongkong schon! Unser Koch und Asien-Fan Tim Raue verrät Ihnen ein Rezept mit schwarzen Trüffeln und kleinen Hähnchen, auch Stubenküken genannt. Von Tim Raue mehr... SZ-Magazin

Gesunde Knabbereien Chipsfreie Zone

Kartoffelchips sind die schlimmsten Dickmacher. Als Alternative bietet Sternekoch Tim Raue hier ein paar fettfreie, sehr appetitliche Knabbereien an, die Sie künftig nicht tiefer in Ihr Sofa sinken lassen. Mit Rezept mehr...

Laktose und Gluten Der Feind in meiner Nahrung

Gluten und Laktose gelten als krankmachende Bösewichte in unseren Lebensmitteln. Und immer mehr Menschen bilden sich ein, Diätnahrung täte ihnen oder ihren Kindern gut. Doch über Lebensmittelunverträglichkeiten kursieren jede Menge falsche Gerüchte und Annahmen. Von Kathrin Burger mehr...

Arbeiten im Ausland: die Expat-Falle Aus den Augen, aus dem Sinn

Wenn Mitarbeiter für die Firma ins Ausland gehen, tun sie das aus Neugier und oft auch mit einem Hintergedanken: Sie hoffen bei der Heimkehr auf eine Karriere in der Konzernzentrale. Doch zu Hause geraten sie leicht in Vergessenheit. Von Christine Demmer mehr...