Stefan Hartmann

Geschmackssache Innereien

:"Hirn geht gar nicht"

Lungen-Herz-Milz-Ragout und Kutteln in Kapernsauce: Bei Stefan Hartmann stehen täglich Innereien auf der Speisekarte. Im Gespräch erzählt der Berliner Sternekoch, worauf es bei der Zubereitung ankommt - und welches Organ Frauen am häufigsten bestellen.