Der Räucherfisch ist an Silvester ein beliebter Klassiker. Die Auswahl an Produkten ist groß. Welche überzeugen?
SZ MagazinKochquartett
:Saure Forelle
In diesem Rezept werden Forellenfilets mit Limettenscheiben und Thymian mariniert. In Kombination mit getoastetem Weißbrot oder gekochten Kartoffeln wird daraus eine traditionelle Brotzeit.
SZ MagazinKochquartett
:Bayrisch-frischer Fisch
In diesem Rezept für gegrillten Saibling auf Linsenmus und Apfelsalat kombiniert Christian Jürgens den Fisch mit ungewöhnlichen Beilagen.
SZ MagazinKochquartett
:Dieser Fisch macht gute Laune
Für dieses lecker-frische Saiblingsrezept mit einer Vinaigrette aus Zitrone, Kurkuma, Ingwer und Honig ließ sich Tohru Nakamura von einer Internet-Challenge inspirieren - die einem das Lachen gleich doppelt ins Gesicht zaubert.
Dresden
:Monsterfisch unbekannter Herkunft
Am Dresdner Elbufer ist ein riesiges Holztier mit 102 Zähnen aufgetaucht. Der Fisch wäre für sich schon eine Attraktion, zumal völlig unbekannt ist, wer ihn warum dorthin gebracht hat.
Großbritannien
:Boris Johnson, der Brexit und der Fisch
Wenn es um Fisch geht, werden die Briten emotional. Nach dem Ausstieg aus der EU wollen sie nun die Kontrolle über ihr Meer zurückgewinnen. Ein Besuch an der englischen Nordseeküste.
Karfreitagsgericht
:Zander mit Kartoffel-Stampf, Fenchel und Kapern
An Karfreitag hat unser Koch oft Zander zubereitet - und zwar auf eine Art, die den heimischen Süßwasserfisch fast wie einen Meeresfisch schmecken lässt.
Mit Sencha-Tee-Zitronenvinaigrette
:Wolfsbarsch-Sashimi mit Fenchelsalat
Die Vinaigrette aus japanischen Sencha-Tee und Salzzitrone sorgt für eine raffinierte Frische.
Mit Sesam und Mohn
:Knuspriges Karpfenfilet mit Ingwer-Kürbis
Besonders knusprig dank einer Panade aus Panko-Brotkrumen, Mohn, Sesam und Kürbiskernen.
Mit zerlassener Butter
:Karpfen blau im Wurzelsud
Saftiger Klassiker insbesondere an Weihnachten und Silvester: Karpfen blau, schön würzig dank Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Ingwer, Zitrone und zerlassener Butter.
Köstlicher Energielieferant
:Zum Weißwein: Zander mit zweierlei Fenchel
Ein echter Leckerbissen und Energielieferant, mit gebratenem und püriertem Fenchel. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.
Das Kochquartett
:Bayerisch-japanisch mariniert
Die gegrillte Lachsforelle serviert unser Koch mit blanchierten Gurken. Für die Marinade kombiniert er zwei Grundzutaten der bayerischen und japanischen Küche: Senf und Miso.
Mit Kichererbsen
:Auberginen-Rouladen mit Thunfisch
Die Rouladen werden in Olivenöl, Knoblauch und Thymian knusprig angebraten.
Saftige Fisch-Gemüse-Päckchen
:Saibling im Backpapier
Sie lieben Überraschungen? Unsere Köchin auch. Ihre kleinen Päckchen aus Backpapier werden erst am Tisch geöffnet, damit der Saibling zwischen Safran, Gemüse und, jawohl, Martini sein volles Aroma entfaltet.
Vor- oder Hauptspeise
:Salat mit Lachsforelle, Portulak und Aprikose
Dieser Sommersalat ist so nahrhaft und köstlich, dass man ihn an heißen Tagen gut als Hauptgang servieren kann.
Mit Apfel und Zwiebeln
:Tegernseer Kartoffelsalat mit geräuchertem Saibling
Einfach und vielseitig: Dieser Tegernseer Kartoffelsalat schmeckt mit jeder Art von geräuchertem Fisch.
Am besten zu Weißwein
:Scholle mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung
Am besten zu einem Glas Weißwein: Dieser im Ganzen gebackene Fisch mit Champignon-Lauch-Tomatenfüllung.
Ammersee
:Streit um Angelkarten
Immer mehr Menschen wollen ihren Fisch selbst aus dem See ziehen - zu viele, nach Meinung einiger Berufsfischer. Sie überlegen, die Zahl der Hobbysportler zu beschränken.
Saftiges Fischgericht
:Steinbutt im Fenchel-Weißweinsud
Plattfisch trifft Knolle in diesem mit Fenchelgrün gewürzten, saftigen Fischgericht.
Außen knusprig, innen frisch
:Frittierter Zander mit Chili-Knoblauch-Limettensauce
Außen knusprig, innen frisch: Inspiriert von einem chinesischen Rezept frittiert unser Koch den Zander im Ganzen.
Zu Spinat
:Kabeljau in Senfsauce
Jetzt im Winter schmeckt der nordatlantische Fisch am besten - zum Beispiel zu Spinat.
Geschmackssache Skrei
:Schwimmende Inkarnation des Guten
Winterkabeljau aus Norwegen bedient alle Sehnsüchte von Großstadtfoodies: appetitlich, mager, gesund - und so nachhaltig, dass man aus ihm getrost Fischstäbchen machen kann.
Norwegischer Skrei
:Winterkabeljau mit Essigzwiebeln und Kartoffeln
Der norwegische Skrei wird besonders schonend gefangen und hat festes, weißes Fleisch - das in dieser Kombination wunderbar zur Geltung kommt.
Festliche Vorspeise
:Origami-Zander mit Kichererbsen und Limette
Gebacken in einer Backpapierschachtel: Macht wenig Arbeit, aber mächtig Eindruck, zum Beispiel als festliche Vorspeise. Mit kinderleichter Faltanleitung.
Aus nur einer Pfanne
:Geräucherte Forelle mit Steinpilzcreme und Haselnüssen
Unser Kochkolumnist denkt nicht nur an den feinen Geschmack, sondern auch an den Abwasch: Für dieses festliche Gericht brauchen Sie (fast) nur eine Pfanne.
Wolfsbarsch
:Loup de Mer im Salzmantel
Sternekoch Christian Jürgens serviert den Wolfsbarsch in einer Salzkruste, die erst bei Tisch aufgebrochen wird.
Feines aus der Dose
:Sardinen in Butter mit Radieschen und Schnittlauch
Feines aus der Dose: In Butter eingelegte Sardinen mit Radieschenstreifen, Schnittlauch und Weißbrot.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Geschenke aus Meer und Erde
Kocht man saisonal, kombinieren sich die Zutaten wie von selbst. Im besten Fall wird das Gericht so harmonisch wie dieser Thunfisch an Puffbohnen und Zwiebeln.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Vom Tegernsee auf den Tisch
Auf einem Bett aus Gurken und garniert mit Kräuterquark sieht Tegernseer Saibling nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch so. Über dieses Rezept freuen sich der Magen und die Umwelt gleichermaßen.
Mit Joghurt-Limetten-Dip
:Lauchtorte mit Räucherlachs
Geschmackserlebnis aus dem Ofen, mit Parmesan, gerösteten Pinienkernen und einem erfrischenden Joghurt-Limetten-Dip.
Test
:Die Fangfrage: Das ist der beste Räucherlachs
Lachs ist immer noch der Lieblingsfisch der Deutschen. Doch welcher schmeckt? Spitzenkoch Tim Raue hat zwölf Produkte aus dem Supermarkt getestet.
Regionalküche
:Die neue Brotzeit mit Biber und Garnelen
Sterneköche wollen ihre bayerische Heimatküche neu erlebbar machen. Eine Revolution, die sich lohnen könnte.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Wie die Tomate zum Erlebnis wird
Ingwer ist Trend - und auch abseits der Teetasse überrascht die würzige Knolle. Unser Koch kombiniert sie mit Heilbutt und verrät außerdem, wie man einen simplen Tomatensalat raffiniert veredelt.
Auf Kartoffelsalat
:Rezept: Gegrillter Zander
Auf Kartoffelsalat mit Pilzen, abgelöscht mit Weißwein und Sahne - für ein rundum zufriedenstellendes Mittag- oder Abendessen.
Sardellenfang in Italien
:Mit feiner Zunge
Die Sardellen-Herstellerin Donatella Marino aus dem Cilento beglückt Gourmets mit ihren Alici di Menaica.
Meeresbiologie
:Zu viele Fische sind der Krabben Tod
In der Nordsee wachsen die Fischbestände wieder und damit die Fangquoten. Eigentlich eine gute Nachricht, für die Krabbenfischer und auch das Ökosystem entstehen aber neue Probleme.
Fernhandel im Mittelalter
:Wikinger handelten mit Kabeljau-Konserven
Schon im frühen Mittelalter transportierten sie getrocknete Fische aus Norwegen bis an die Südspitze ihres Gebietes. Dort waren sie ein echter Kassenschlager.
Stadtbäche
:Münchens Großstadt-Fischer
Eine Jugendgruppe hat die Stadtisar und ihre Bäche gepachtet - aber nicht nur zum Angeln. Dabei sind Fischereillizenzen für den Fluss begehrt.
Mit Oliven-Limettenöl
:Bachsaibling auf Mairüben
Mairübchen haben jetzt Saison - und fügen sich mit Bachsaibling zu einem köstlich-leichten Frühlingsgericht.
Fischerei
:Der letzte Schwarm
Portugals Sardinen-Fischerei steckt in der schwersten Krise ihrer Geschichte: Die Bestände schrumpfen immer weiter. Nicht einmal Experten können sich erklären, warum das so ist.
Fischerei
:Warum es zum Karfreitag kaum Fisch aus dem Starnberger See gibt
Die Fischer klagen über einen schlechten Renken-Fang. Stattdessen gehen Schleien, Barsche und Karpfen in die Netze - doch die will kaum jemand essen.
Biologie
:Fisch spritzt Feinden heroinartige Substanz
Der Säbelzahnschleimfisch hat eine ungewöhnliche Verteidigungstaktik entwickelt. Forscher wollen das Gift nun medizinisch nutzen - doch die Zeit könnte knapp werden.
Mit Zitrus-Koriander-Sauce
:Gebeizter Ofen-Lachs
Braucht zwölf Stunden Zeit zum Marinieren, geht aber mit Anleitung von Spitzenkoch Tohru Nakamura ganz leicht. Und schmeckt köstlich.
Ozeane
:Die Weltmeere ersticken
Den Ozeanen geht der Sauerstoff aus, warnen Forscher. Im Meer gibt es regelrechte Todeszonen.
SZ MagazinDas Kochquartett
:Raubfisch auf Roter Bete
Frei schwimmend in der Donau kann der Waller durchaus Angst machen. Wenn unsere Köchin mit ihm fertig ist, wird er zu einer handzahmen Delikatesse.
Ernährung
:So erkennen Verbraucher guten Fisch
Ein Drittel der Ozeane ist überfischt. Umweltorganisationen raten vom Verzehr vieler Fische ab. Ist das wirklich notwendig? Eine Anleitung für den aufgeklärten Fischesser.
Fisch als Fleisch-Alternative
:Flossen weg!
Die Meere werden leer geräumt, die Seeleute ausgebeutet. Die Tiere aus den Zuchtfarmen sind oft mit Medikamenten belastet. Wie kann man da noch guten Gewissens Fisch essen? Es gibt nur eine Lösung
Fischerei in Deutschland
:Die Einäugigen unter den Blinden
Bremerhaven: Weil die hiesige Hochseefischerei ihre besten Tage hinter sich hat, verarbeitet die Fischfabrik "Deutsche See" Ware aus der ganzen Welt. Das ist nicht unumstritten.
Umwelt
:Mysteriöses Bachforellensterben in der Isar
Alles freut sich über die naturnah gestaltete Isar, nur die Bachforelle nicht. Neun von zehn Tieren sterben in diesen Tagen. Und niemand weiß warum.
Fisch
:Der letzte Schrei heißt Skrei
Der Winterkabeljau aus Norwegen und Saiblinge aus regionaler Zucht landen am Aschermittwoch am häufigsten auf den Tellern. Auch Hecht mundet den Kunden wieder mehr