Schweinereien kommen bei ihm auf den Teller: Christian Jürgens ist von den Kritikern des Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt worden. Der Chef des Restaurants Überfahrt am Tegernsee verrät wie er privat kocht - und was er niemals essen würde.
Interview: Melanie Staudingermehr...
Wiener Schnitzel gehört zu Christian Jürgens Lieblingsgerichten. Seine Frühlingsvariante ist eine Kombination aus Kalbfleisch und mediterranem Gemüse. Dazu trinkt man am besten frischen Sauvignon.
Von Christan Jürgensmehr...SZ-Magazin
Manchmal wird auch das leckerste Gericht langweilig. Als unser Profikoch wieder einmal Schweinsbraten machen wollte, motzte sein Sohn: Schon wieder? Also ließ sich Christian Jürgens etwas einfallen. Hier sein Rezept (das sogar dem Sohn gefiel).
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Grünkohl und Rosenkohl sind erst richtig gut, wenn sie den ersten Frost abbekommen haben, sagt der Volksmund. Genau der richtige Zeitpunkt also für eine Neuinterpretation des Klassikers.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Karpfen ist in der Weihnachtszeit und zu Silvester ein besonders beliebtes Gericht. Unser Koch Christian Jürgens hat den Klassiker jetzt neu interpretiert und fit für die Zukunft gemacht.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Mit kross getoastetem Wurzelbrot an die Spitze: Christian Jürgens ist vom "Gault Millau" zum Koch des Jahres ernannt worden. Die neue Ausgabe des Gourmet-Führers bestätigt das hohe kreative Niveau der deutschen Küche - kommt aber in einigen Restaurants zu anderen Ergebnissen als der konkurrierende Restaurantführer "Michelin".
Von Gottfried Knappmehr...
Unser Koch Christian Jürgens kocht diese ungewöhnliche Suppe aus Kopfsalat und rundet sie mit Rahm und frischem Meerrettich ab. Dazu gibt es gerösteten Speck. Gerade jetzt im Frühsommer eine gute Alternative zum ewigen Vorspeisensalat.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Wer beim Fisch die etwas günstigere Scholle wählt, kann dafür mehr Geld für den Wein ausgeben, findet unser Koch Christian Jürgens. Er serviert den Fisch im Ganzen, gebraten und gefüllt mit Champignons und Frühlauch.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Zweimal Fischsuppe, einmal bei der Konkurrenz, einmal hier. Die Bouillabaisse für den ZEITmagazin-Leser dürfte wohl eher klassisch ausfallen. Ich versuche etwas anderes.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Der Waller ist ein sensationeller Speisefisch, aber leider oft schwer zu bekommen. Falls Sie doch mal einen ergattern, hat unser Koch das richtige Rezept für Sie.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magzin
Seit Gründonnerstag bis zum ersten Frost im Herbst ist wieder Saison der Frankfurter grünen Soße. Für Goethe war die grüne Soße ein Gedicht. Unser Koch Christian Jürgens hat dem nichts hinzuzufügen. Außer vielleicht Filoteig, Pinienkerne und ein wenig Speck.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Sein kräftiger Körper und sein großes Maul machen den Waller zu einer imposanten Erscheinung. Auch im Geschmack ist er außergewöhnlich - und vor allem geräuchert ein Genuss, wie Sternekoch Christian Jürgens weiß.
Mit Rezeptmehr...SZ-Magazin
Keine Zeit, stundenlang aus Rinderfilet Tafelspitz zu kochen? Unser Koch Christian Jürgens stellt Ihnen eine köstliche 30-Minuten-Variante vor - mit der sich der Klassiker auch noch ohne viel Aufwand zubereiten lässt.
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Viel Ibiza, aber auch eine große Portion Münchner Schick: Das spanische Restaurant Miura ist das neueste Beispiel für die gastronomische Belebung des Oberangers.
Von Astrid Beckermehr...
Der neue Guide Michelin ist da - und die Sterne-Lokale im Raum München haben ihren Status behalten. Neu in der Liste ist das Tramin in Haidhausen. Doch die Auszeichnung lässt Gastronomen nicht nur jubeln. Je höher Qualität und Preis von Lebensmitteln, desto geringer die Gewinnspanne. Viele Küchenchefs sind auf Nebeneinkünfte angewiesen.
Von Astrid Beckermehr...
Eigentlich wollte unser Autor am Sonntagabend für ein paar Freunde Kalbsgeschnetzeltes kochen. Herauskam dieses Rezept.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Ein Gockel ohne Würze ist kein richtiger Gockel, daher gart dieser im Salzteig. Ein Rezept, das im Backofen und am Lagerfeuer funktioniert.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Was der Hering für Küstenbewohner im Norden ist, ist für Bayern die Renke. Nur - die Heringsliebhaber mögen das verzeihen - ist die Renke noch edler. Und schnell zubereitet.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Für jeden Gast ein ganzer Vogel - das ist doch mal eine Ansage. Zugegeben, die Wachtel gehört nicht gerade zu den größten Vögeln, aber sie schmeckt sensationell, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch für größere Gesellschaften.
Von Christian Jürgensmehr...SZ-Magazin
Letzte Woche sprachen wir mit unserem Kolumnisten und Chefkoch Christian Jürgens über das Warten auf den dritten Michelin-Stern. Nun musste er erfahren, dass er ihn nicht bekommen hat.
Von Lars Reichardtmehr...
Die Vorkoster der Nation reisen unerkannt durchs Land, um Deutschlands Spitzenköchen ein Zeugnis auszustellen - und eine ganze Branche zittert.
Von Von Uwe Ritzermehr...
Soviele Spitzenköche unter einem Dach trifft man selten: In Alfons Schuhbecks Teatro feierten 70 Küchenchefs bei einem Gala-Dinner.
Von Beate Wildmehr...
Das beste alkoholische Getränk für ein Sommerfest? Nein, Aperol-Sprizz kommt erst an zweiter Stelle - noch besser sind die Cocktails, die unser Kolumnist Christian Jürgens zubereitet hat: als Eis am Stiel.
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Eduard Dimant ist Koch im "Do & Co"-Restaurant in der Münchner BMW-Welt. Jetzt ist er vom Der Feinschmecker zum Aufsteiger des Jahres gewählt worden.
Von Beate Wildmehr...
Der Guide Michelin fördert Nachwuchstalente und verleiht fünf jungen Köchen einen zweiten Stern. Bei den etablierten Küchenchefs zeigen sich die Tester hingegen geizig - in der Topliga bleibt alles beim Alten.
Von Patricia Bröhmmehr...
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