Reisetipps Yucatan

Essen & Trinken Yucatan

Margaritas, Mais und Meeresfrüchte

In Yucatán ist die mexikanische Küche vor allem karibisch inspiriert

Aus der mexikanischen Küche nicht wegzudenken ist der Mais - in allen Variationen. Dennoch darf man mexikanische Küche nicht auf Tortillas und Mais reduzieren.

Yucatán ist umgeben von Meer - kein Wunder, dass Fisch und Meerestiere seit jeher eine große Rolle spielen: huachinango (Red Snapper) und calamar (Tintenfisch), cazón (Hundshai) und róbalo (Meerbarsch). Immer wieder tauchen auf den Speisekarten camarones al mojo de ajo auf, Garnelen, die mit reichlich Knoblauch gebraten werden. Die mexikanische Variante der Paella ist Reis mit Meeresfrüchten (arroz con mariscos). Oft angeboten wird huachinango. Der Fisch mit dem milden Aroma wird gegrillt, gebraten und gedünstet serviert. Eine verbreitete Form der Zubereitung ist auch das Garen in Alufolie oder einer Papierhülle (empapelado). Die Bezeichnung a la mexicana bedeutet, dass das jeweilige Gericht mit Zwiebeln, Tomaten und Chilis zubereitet wird.

Typisch für das Straßenbild sind die Garküchen. An behelfsmäßig gezimmerten Ständen zaubern Mexikanerinnen die gesamte Palette schmackhafter einheimischer Imbisse. Man isst im Stehen oder nimmt Platz auf den bereitstehenden Hockern - Fast Food einmal anders. Was gibt es zu essen? Tortillas (Maispfannkuchen), in die man Gemüsestückchen, Hühnchenteile, Fisch, Käse und Bohnen wickelt. Das entstandene Fingergericht heißt dann enchilada, mit überbackenem Käse werden daraus enchiladas suizas.

Seit jeher rundet Obst in Yucatán ein Essen ab. Neben Ananas, Mangos und Orangen überzieht man auch Kürbis und Kaktusfeigen mit Sirup, exotische Leckereien, wie sie auch Kinder lieben. Aus Mérida stammt der Kaiserkuchen (torta imperial), der aus gemahlenen Mandeln und viel Eigelb zubereitet wird und seine besondere Note durch die Verwendung von reichlich Vanille und Zimt erhält. Beim Nachspeisenbuffet in den Hotels ist Karamellpudding (flan) gefragt und auch die beliebte crème brûlée, eine karamellisierte Sahnecreme. Und Milchreis (arroz con leche) schmeckt nicht nur Kindern.

Mexikaner essen gern auswärts, Restaurants gibt es daher in allen Preisklassen und Variationen, auch solche mit ausländischer Küche. Zur Rechnung kommen 15 Prozent Mehrwertsteuer (in Quintana Roo zehn Prozent) hinzu. Empfindliche Besucher sollten die Essensstände am Straßenrand und Garküchen auf Märkten besser meiden. Das staatliche Gütesiegel „H“ verweist auf hygienisch einwandfreie Gaststätten.

Das Frühstück heißt desayuno, und der mexikanische Tag beginnt mit Eiern, Speck, frijoles (gebratenem Bohnenmus) und Käse. Das Mittagessen (comida) wird ab 13 Uhr serviert, in den Touristenorten auch früher. Das Abendessen (cena) nehmen die Mexikaner später ein als die Europäer.

Als Erfrischungsgetränk (refresco) sind vor allem Cola, Limonade und Mineralwasser verbreitet. Vitaminreich sind die frisch gepressten Obst- und Gemüsesäfte, die es nicht nur in Hotels und Restaurants, sondern für wenige Pesos auch am Straßenrand und in speziellen Saftbars zu kaufen gibt. Agua fresca heißen mit Wasser versetzte Obstsäfte, in Cancún hygienisch meist einwandfrei, im Landesinneren jedoch eher mit Vorsicht zu genießen. Köstlich schmecken aus den Früchten des Tamarindenbaums zubereitete agua de tamarindo und agua de Jamaica aus roten Hibiskusblüten. In Mexiko gibt es Hunderte von Mineralquellen, deren Wasser in Flaschen überall im Land für wenige Pesos erhältlich ist. Eine Unsitte einiger Touristenrestaurants ist es daher, Gästen ungefragt für viel Geld importiertes Evian-Wasser vorzusetzen.

Kaffee serviert man in den Touristenhotels gewöhnlich nach US-amerikanischer Art, für den europäischen Geschmack häufig zu dünn. Fragen Sie lieber nach café de olla. Dieser Kaffee, wie ihn die Mexikaner schätzen, wird im Tontopf mit Zimt und Nelken aufgekocht, manchmal fügt man noch braunen Zucker und Orangenschale hinzu. Ein köstliches Getränk ist heiße Schokolade. In Mexiko besteht diese nicht nur aus Kakao und Zucker, sondern auch aus Zimt und weiteren Gewürzen.

In Yucatán kennt man eine ganze Reihe exotischer Cocktails, meist auf der Basis von Tequila oder Rum. Weltberühmt ist die aus Mexiko stammende margarita (Limettensaft mit Tequila, Orangenlikör und zerstoßenem Eis). Beliebt ist auch die piña colada (Ananassaft, ungesüßte Creme von Kokosnüssen und brauner Rum mit gestoßenem Eis).

botanas/antojitos

kleine Kostproben aus der Küche

camarones a la parrilla

Langusten vom Grill

carne asada

dünne, gebratene Rindfleischscheiben

ceviche

in Limettensaft marinierter Cocktail aus rohen Meeresfrüchten

chaya

yucatekisches Gemüse, ähnlich wie Spinat

cochinita pibil

in Bananenblättern gegartes Schweinefleisch

frijoles molidos

Püree aus schwarzen und roten Bohnen mit Zwiebeln und Paprika

frijoles refritos

gebratener roter oder schwarzer Bohnenbrei

guacamole

pürierte Avocados mit Chili, Limettensaft und Tomaten

jicama

mexikanische Knolle (deutsch Yam oder Jams), ähnlich der Kartoffel

panuchos

gebratene Tortillas mit Bohnenbrei, Geflügel und Salat

papadzules

yucatekische Tortillas mit hart gekochtem Ei, Kürbiskernen und Tomatensauce

pescado ahumado

geräucherter Fisch

plátanos fritos

gebratene Kochbananen

poc chuc

gegrilltes, in Orange mariniertes Schweinefleisch

pollo pibil

mariniertes Hühnerfleisch, im Bananenblatt gebacken

quesadillas

Tortillas mit Käse

relleno negro

Truthahn, Hackfleisch und Eier in schwarzer Chilisauce

panuchos

panuchos ohne Bohnenbrei

sopa de lima

Hühnerbrühe mit Huhn, Tortillastückchen und Limette

sopa negra

schwarze Bohnensuppe mit Gemüse und Ei

taco/tostada

Tortilla mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt bzw. belegt

tamal/tsotolbichay

in Bananen- oder Maisblättern gedämpfter Maisfladen, gefüllt mit Fleisch und Paprika

tikinxic

ganzer marinierter Fisch, gegart im Bananenblatt

Region: Campeche

Spezialitäten

Spezialitäten der Stadt sind das sogenannte pan de cazón (Haifischbrot), nämlich Tortillas mit scharf gewürztem Püree vom Hundshai, sowie nac-cum oder huachinango (Red Snapper) mit einer würzigen grünen Sauce.

Casa Vieja

Über den Arkaden des Hauptplatzes wird mexikanische und karibische Küche serviert. Stets dabei: köstliche, scharf gewürzte Fischgerichte. Calle 10 Nr. 319 (Ecke Calle 55) | Tel. 01981/8118016 | €

La Parroquia

Täglich zwei bis drei regionale Gerichte (menú del día), schmackhaft und sehr preiswert. Die hohe Halle ist rund um die Uhr geöffnet. | Calle 55 Nr. 8 | Tel. 01981/8162530 | €

La Pigua

Das beste Fischrestaurant der Stadt am Malecón serviert täglich frische Meeresfrüchte; köstlich sind die camarones al coco. | Calle 8179 a (zwischen Calle 49 a und 49 b) | Tel. 01981/8113365 | €€€

Region: Chetumal

Arracheras de Don José

Bei einer Piña Colada sitzt man unter Sonnenschirmen auf der Terrasse. Rindfleischtacos (de arrachera) sind die Spezialität des Hauses, ebenfalls lecker ist die frisch gemachte Guacamole. Nur abends geöffnet. | Bulevar Bahía 62 | Tel. 01983/8328895 | €€

El Fenicio

Mexikanische Küche, spezialisiert auf pollo. Üppiges Frühstück, rund um die Uhr geöffnet. | Av. Héroes 74/Zaragoza | Tel. 01983/8320026 | €

Teranga

Spezialitäten sind exotische Fischgerichte, Lammfleisch in scharfer Sauce sowie Wachteln. | Av. San Salvador 441/Sicilia | Tel. 01983/8325540 | €€

Region: Mérida

Alberto's Patio Continental

Hierher führen Geschäftsleute ihre Gäste, hier diniert die mexikanische Mittelschicht und gönnen sich Touristen einen stilvollen letzten Mérida-Abend. Kerzen hüllen den arabisch gestalteten Patio in romantisches Licht, serviert werden Spezialitäten aus dem Nahen Osten. Reservierung ratsam. | Calle 64 Nr. 482/Calle 57 | Tel. 01999/9285367 | €€€

La Bella Epoca

Internationale und arabische Küche in einem stilvollen Kolonialhaus im Zentrum. Eine Bar mit Salsamusik und eine ruhige, romantische Terrasse mit Springbrunnen nach hinten ergänzen das Lokal. | Calle 60 Nr. 497 | Tel. 01999/9281928 | €€

Café Club

Sandwiches, Pasta, französische und vegetarische Gerichte, auch Frühstück und preiswertes mehrgängiges Tagesmenü; außerdem Internetzugang. | Calle 55 Nr. 496 (zwischen Calle 60 und 62) | Tel. 01999/9231592 | €

Café Peón Contreras

Ruhiges Straßencafé unter Bäumen neben der Kirche Tercera Orden mit gutem yucatekischem Essen. | Calle 60 Nr. 490 (zwischen Calle 57 und 59) | Tel. 01999/9247003 | €€

La Casa de FRida

Feine mexikanische Küche mit vegetarischen Spezialitäten. Serviert wird im schönen Innenhof. Nur abends geöffnet! | Calle 61 Nr. 526 (zwischen Calle 66 und 66 a) | Tel. 01999/9282311 | €€€

Region: Cozumel

El Abuelo Gerardo

Authentische mexikanische Küche, auf Cozumel selten, Spezialität Fischgerichte. Besonders beliebt sind die Plätze im Patio. | San Miguel | 10a Av. 21 (gegenüber der San-Miguel-Kirche) | Tel. 01987/8721012 | €€

La Choza

Las Palmeras

Bei der Plaza und in der Nähe des Fähranlegers, beliebter Treffpunkt bereits zum Frühstück. Auf der Karte: Surf 'n' Turf (Steak und Fisch), Chilis und köstliche Salate. | San Miguel | Av. Rafael Melgar/Juárez | Tel. 01987/8720532 | €€

Restaurante del Museo

Nicht nur nach dem Museumsbesuch empfehlenswert ist dieses Caférestaurant. Es liegt im ersten Stock und besitzt eine große, dem Meer zugewandte Terrasse mit Blick auf das Geschehen entlang der lebhaften Hauptstraße. Nur von 7 bis 14 Uhr geöffnet. | San Miguel | Av. Rafael Melgar/4a Calle | Tel. 01987/8720838 | €

Region: Chichén Itzá

Restaurants

An der alten MEX 180, die sich durch das lang gestreckte, 1 km entfernte Dorf zieht, liegen mehrere große Restaurants. Diese wenden sich an die Tagesbesucher, die täglich in zahlreichen Bussen aus Cancún kommen. Tagsüber empfiehlt sich wegen der weiten Wege ohnehin die Cafeteria der archäologischen Stätte, abends fährt man in Chichén Itzá besser, wenn man im Hotelrestaurant isst.

Region: Cancún

Restaurants

Im Trend liegen in Cancún Erlebnisrestaurants, die eine außergewöhnliche Dekoration bieten oder bei denen Liveauftritte von Künstlern und Animateuren zu den Mahlzeiten gehören. Die großen Hotels besitzen gewöhnlich mehrere Restaurants und Cafés, die auch Nichthotelgästen offen stehen.

Altamar

Xylofonspieler unterhalten die Gäste, während Paella mit Meeresfrüchten und andere spanische Gerichte serviert werden. Köstliche Cocktails und Fruchtsäfte. Calle Tulipanes 29 (Downtown) | Tel. 01998/8841083 | €€

La Habichuela

Seit Jahrzehnten bietet das vielfach ausgezeichnete Restaurant karibische und yucatekische Spezialitäten. Gespeist wird im kühlen Innenraum oder im malerischen Gartenpatio. | Margaritas 25 (am Parque Las Palapas, Downtown) | Tel. 01998/8843158 | www.lahabichuela.com | €€€

Los Huaraches

Ein Haus der Spitzenklasse, was die Küche betrifft: regionale Spezialitäten mit Fisch, Schwein und Huhn. | Mo geschl. | Alcatraces 31/Claveles (Downtown) | Tel. 01998/8842528 | €

El Rincón Yucateco

Sopa de lima und andere traditionelle yucatekische Spezialitäten: Dieses kleine Restaurant ist einer der wenigen Orte in Cancún, um landestypische Küche zu genießen - und entsprechend beliebt. | Av. Uxmal 35 (Downtown) | Tel. 01998/8922459 | €

El Pescador

Fischgerichte auf yucatekische und veracruzanische Art, scharf gewürzt. Hier empfiehlt es sich, zu mehreren einen ganzen, im Ofen gebackenen Fisch zu bestellen. | Calle Tulipanes 28 (Downtown) | Tel. 01998/8842673 | €€

Region: Izamal

Kinich

Nur 50 m von der gleichnamigen Pyramide serviert eine freundliche Familie einheimische Küche. | Calle 27 Nr. 299 | Tel. 01988/9540489 | www.sabordeizamal.com | €

Los Portales

Gegenüber dem Konvent bietet das Restaurant unter Arkaden regionale Küche; schon zum Frühstück geöffnet. Los Portales | Tel. 01988/9540302 | €

El Toro

Mexikanische Küche, Schwerpunkt Fleischgerichte vom Grill; viele Einheimische. | Calle 33/Plazuela del Toro gegenüber dem Kloster | Tel. 01988/9673340 | €€

Tumben-Lol

In der „neuen Blume“ serviert man unter Palmenblättern yucatekische Küche, dazu leckere Süßigkeiten als Dessert. | Calle 22 Nr. 302 | Tel. 01988/9540231 | €

Region: Playa del Carmen

La Casa del Agua

Hier kocht der Inhaber Hans Spath: wunderschön im Ethnostil gestaltetes offenes Restaurant und Café im ersten Stock, nach Sonnenuntergang romantisch illuminiert. Mit Blick auf die Karibik und die „Fifth Avenue“. Im Erdgeschoss hat sich ein anspruchsvoller Kunsthandwerksladen einquartiert. | 5a Av./2a Calle Norte | Tel. 01984/8030232 | www.lacasadelagua.com | €€

El Jaguar

Von den Antipasti bis zum Tiramisu: Das El Jaguar ist das beste italienische Restaurant der Region. Auch optisch stimmt hier alles, vom gestärkten Leinen bis zum Kerzenlicht. | Im Hotel Jungla Caribe, 5a Av./8a Calle | Tel. 01984/8730650 | €€€

La Parrilla

Mexikanische Küche, Meeresfrüchte und Steaks vom Grill. Meist mit Livemusik. | 5a Av./8a Calle | Tel. 01984/8730687 | www.laparrilla.com.mx | €€€

Taquería El Fogón II

Hier dreht sich alles um Tacos, die es in diversen Variationen gibt, z.B. mit Meeresfrüchten gefüllt. | Av. 30 (zwischen Calle 6 und 8) | Tel. 01984/8067824 | €

La Vagabunda

Rustikal mit Korbstühlen und Kiesboden. Frühstück und Lunch auf mexikanische Art. Ab 17 Uhr geschlossen! | 5a Av. (zwischen Calle 24 und 26) | Tel. 01984/8733753 | €

Region: Isla Mujeres

Café Cito

Freundlich leuchtet das bunte Eckhaus. Zum Frühstück gibt es leckere Waffeln und Naturkost, mittags ein täglich wechselndes mexikanisches Lunch; auch vegetarische Spezialitäten. Ein Treffpunkt der budgetbewussten Öko- und Backpackerszene. | Av. Matamoros 42/Juárez | Tel. 01998/8771470 | €

Casa O's

Mit Blick auf die Skyline von Cancún genießt man die mexikanischen (Fisch-)Spezialitäten und den Sonnenuntergang. | Carretera a El Garrafón Sur | Tel. 01998/8880170 | www.casaos.com | €€€

Maria's Kan Kin

Einige Gäste kommen mit dem Boot, um die mexikanisch-französische Küche mit karibischem Akzent zu probieren. Der Ruf dieses legendären Hauses ist so gut, dass man früh erscheinen sollte. Auch einige Zimmer. | El Garrafón, Costera Sur km 4,5 | Tel. 01998/8770015 | www.mariaskankin.com | €€€

Mesón del Bucanero

Das Lokal finden Sie unter schattigen Arkaden an der Hauptstraße; es ist schon zum Frühstück geöffnet. Serviert wird vorwiegend mexikanische Kost, und es gibt auch ein paar Zimmer. | Av. Hidalgo 11 | Tel./Fax 01998/8771222 | www.bucaneros.com | €€

Quelle: www.marcopolo.de. Der sueddeutsche.de-Reiseführer wird Ihnen in Kooperation mit Marco Polo präsentiert. Alle Angaben ohne Gewähr auf Richtigkeit, Aktualität oder Vollständigkeit der Information. Die Verantwortung für die präsentierten Inhalte und Rechte liegt ausschließlich bei Marco Polo. Autorenliste