Und so beginnt der praktische Teil des "Großen Pralinenkurses" mit der ersten Stufe der Confiseriekunst: der Fertigung einer Tafel Schokolade. Dafür muss die Schokolade geschmolzen, das heißt "temperiert" werden. Patissier und Confiseur Schmid benutzt dazu eine professionelle Temperiermaschine - und einen Fön.

9. März 2010, 13:55 2010-03-09 13:55:00