Der Schichtlin ihre Salatschüssel
Wirtshaus im Schichtl, Manfred Schauer
Für 2 Portionen
1/4 Bund Schnittlauch
4 EL Aceto balsamico
3 EL Brühe
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
200 g gemischte frische Blattsalate (Lollo rosso, Eichblatt, Kopfsalat, Rucola, Radicchio ... was das Herz begehrt)
50 g Cocktailtomaten
1/2 Gurke
1 Paprikaschote
1 Möhre
150 g Rinderlende, z. B. vom Herrmannsdorfer Almochsen (mindestens 2 Wochen am Knochen gereift)
1 EL Öl oder Butterschmalz
Zubereitungszeit 20 Minuten
1. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Aceto balsamico, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und den Schnittlauch mit dem Mixstab aufmixen und das Olivenöl dabei langsam einlaufen lassen.
2. Die Blattsalate putzen, waschen und trockenschleudern. Das Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in mundgereche Stücke schneiden.
3. Das Fleisch zu Steaks in Scheiben schneiden. Die Pfanne auf drei Viertel der Herdskala erhitzen, dann das Öl oder Butterschmalz hineingeben. Die Steaks in die Pfanne legen und auf einer Seite anbräunen, bis an der Oberfläche Fleischsaftperlen austreten. Die Steaks wenden und anbräunen, bis wieder Saftperlen austreten. Jetzt ist das Steak zart rosa gebraten. Die Steaks in dünne Streifen schneiden.
4. Die Blattsalate in dem Balsamico-Dressing marinieren. Die Steakstreifen über die Blattsalate legen und mit dem vorbereiteten Gemüse dekorieren.
Zum Braten des Fleischs eignen sich besonders Pfannen mit dickem Boden, denn diese halten die Hitze stabil. Am besten ist es, die Steaks erst kurz vor dem Servieren in Streifen zu schneiden.