Kaum eine Nation hat eine ähnliche Brotkultur wie Deutschland: "Die große Auswahl in hervorragender Qualität verdanken wir den traditionellen Bäckern, die Rezepte teilweise seit Generationen verfeinern und weiterführen", sagt Michaela Steiner, Vorsitzende der Solidargemeinschaft Dachauer Land. Mit der Aktion "Vielfalt im Bäckerhandwerk für Vielfalt im Geschmack" möchten nun 28 angeschlossene Bio-Handwerksbäckereien Verbraucher für den Kreislauf vom Korn zum Brot und den Wert hiesiger Backkunst aus regionalen Zutaten sensibilisieren. Seit Anfang April backen sie in sieben Landkreisen, die zum Netzwerk zählen, das gleiche Brot nach gleichem Rezept: Ein Jahreszeitenbrot. "Die Überraschung liegt im Geschmack", sagt Steiner. "Dank der jeweiligen Handschrift der einzelnen Bäcker mit ihrem eigenen Natursauerteig bietet jedes Jahreszeitenbrot trotz identischen Rezepts ein ureigenes Geschmackserlebnis. Und diesen ganz besonderen Vorzug der Handwerksbäcker gelte es zu schützen.
Drei Dachauer-Land-Bäcker treten in der gemeinsamen Aktion den geschmacklichen Beweis ihrer Backkunst an: Georg Kornprobst in Hilgertshausen, Georg Mair von Mair's Backstube in Altomünster und Nicole Schön von der Bäckerei Denk in Dachau. Als Partner des Netzwerkes backen sie einen Großteil ihres Brotsortiments mit regionalem Unser-Land-Mehl. Sie sehen sich als engagierten Teil der Region, beschäftigen Mitarbeiter und bilden junge Menschen aus. Sie arbeiten ausschließlich nach eigenen Rezepten und mit in Handarbeit selbst hergestelltem Natursauerteig. Georg Mair hatte die Idee sowie das Rezept für das erste Brot der Aktion: ein Dinkelbrot verfeinert mit Heumilchjoghurt und Honig - alle Zutaten kommen aus Unser-Land-Betrieben.
Das Jahreszeitenbrot im Frühjahr gibt es bis Pfingsten. Weitere folgen dann im Sommer und im Herbst. "Um Vielfalt und Zukunft der Handwerksbäcker zu sichern, brauchen sie einen mächtigen Verbündeten: den Verbraucher", sagt Michael Steiner. "Er entscheidet mit seinem Einkauf über den Fortbestand und damit über einen wichtigen Teil unserer Kulturlandschaft." Foto: oh