Raffiniert oder kalt gepresst?

Das eine Öl eignet sich zum Braten, das andere nur für Salat - warum? Öl wird durch die Pressung von Pflanzensamen- oder früchten gewonnen. Bei der kalten Pressung handelt es sich um eine rein mechanische Methode. Der Ölgewinn ist relativ gering, dafür behält das "native" Produkt seine Farbe, mehr Geschmack und Inhaltsstoffe. Kalt gepresstes Öl sollte deshalb auch nur kalt verwendet werden. Nicht-raffiniertes Öl wird ebenfalls kalt, jedoch aus gerösteten Samen und teils unter Einsatz von Wasserdampf gewonnen. Durch das Erhitzen lässt sich ein höherer Ertrag erzielen. Doch es gehen dabei Aromen verloren. Raffinierte Öle werden durch Warmpressung gewonnen. Die Saat wird erhitzt, Lösemittel wie Hexan kommen zum Einsatz, was den Ölgewinn erhöht. Anschließend wird das Öl von den Zusatzstoffen wieder gereinigt - sprich raffiniert. Das Öl ist weniger hitzeempfindlich und kann deshalb gut zum Braten und Kochen verwendet werden. Welches Öl besser ist - nativ, kalt gepresst oder raffiniert - ist eine Sache des Geschmacks und der Verwendungsart.

foto: dpa

27. Januar 2010, 09:58 2010-01-27 09:58:00